釣ったら食べなきゃ！

ハタハタ寿司を作るのも４年目となりました。

年々自分好みの味になってきている感じですが、秋田のお店では見かけなく、なかなか食べる機会がないんだよね(*_*)



今回の備忘録です。

今回は釣れ始まった情報から例年より10日程早い11/29の釣果で漬け込みました(^-^)


頭・内臓・尻尾を切り取り、半分に切ってたっぷりの塩で漬け込み。

漬け込みは出張もあり３日間

塩漬け後も今回のサイズは大きかったので３～４分割にしてちょうどいい感じ。


塩抜きは２日間



ザルにあげてから


たっぷりの酢に漬け


重石をして２日間


２日漬けるとこんな感じ



ザルにあげ、水切りしてる間にご飯を炊き


ニンジン３本を切って塩もみ
ショウガ２個
ふのり・とうがらしを混ぜ込んで準備


糀400gに今回はご飯３号を混ぜ込み
単身用は３号炊き。２回炊くのが面倒なので３号にしてみた。
塩、日本酒、みりんを少々加え


夏に収穫した笹の葉をしき


こんな感じで


５段になりました。


最後に重石をしてベランダの入れ物の中で放置中


年末には食べられるかな？