【備忘録】ハタハタ寿司
スマホのSDカード大容量化前に備忘録です。
昨年は季節ハタハタの接岸が遅れたようですが、自分は１２月１３日の釣行がタイミングよかったようで仕込分は確保出来ました♪
秋田に赴任してから５回目となるハタハタ寿司。
釣ってきたハタハタの頭・尻尾・内臓を落としてサイズにより２～３分割してバケツへ。
数えていないが１００匹以上に塩をして２晩ベランダに放置。
塩抜きの為に水を買えながら２晩放置。
たっぷりの酢に２晩漬け込みザルにあげてる間に仕込み。
ご飯３号炊いてる間にニンジン４本、大きめのショウガ２個、布海苔を水で戻して準備。
ご飯が炊けたら人肌まで冷まして麹４００gに混ぜ混ぜして。
切った材料を混ぜ混ぜ。
夏に収穫しておいた笹の葉ーご飯ー野菜ーハタハタを３ループしてベランダのボックスに放置中。
そろそろかな？
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