【備忘録】ハタハタ寿司２

昨年に続き２度目のハタハタ寿司作りです。
前回より美味しくなればいいが・・・f(^_^)


①釣りに行く
⇒今シーズンは釣行タイミングが良く、たくさん釣れたので１回で終了しました(^_^)v


②頭・尻尾・内臓を切り落としバケツへ

⇒これだけで200匹over
　メスも含めると300匹以上釣れました。
　釣れる時は止め時を考えないと帰ってからのサバく作業が大変です【釣りすぎ注意】

③塩(今回は１キロ)を魚にまぶしかき混ぜて、重石をしベランダに放置
⇒今回は出張もあり60時間放置しました。





凄い水があがります。
このまま１年放置すると
魚醤[しょっつる]になるらしい。トライするか？


④塩漬け後は塩抜きの為にキレイに洗ってたっぷりの水に入れて放置

⇒翌朝に水の入れ替えしました。


⑤会社から帰宅後　前回は１匹寿司にしたが、今回は２～３等分に切り分けました。
切り分けた後は酢をひたひたに投入し重石をして丸２日放置



⑥酢から引き上げて酢切りします。



⑦酢切りの合間にご飯を炊いて小さめの人参5本と大きなショウガを細切りに。
⇒人参は塩揉みし、布海苔を水で戻して全部を混ぜておきました。


⑧ご飯が炊けたら人肌程度に冷まして米麹と混ぜます。

⇒ハタハタの量が多いので麹400g・ご飯4号
　昨年は塩・酢に漬けたハタハタのみの寿司にしましたので塩味が足りなかったので、今回は塩・酢を少々追加しました。


⑨この後はバタバタ作業したので写真撮り忘れf(^_^)

樽に中蓋・重石を入れ熱湯消毒したら笹の葉を敷き、ご飯・野菜・ハタハタ更に笹の葉・ご飯～積み重ね最後に重石をしてベランダへ。
⇒今回は魚が多いので４段になりました。
上蓋が閉まらないのでビニール袋に入れてベランダの入れ物に放置。

20日程漬けこむと完成です。




丸３日たった状態を見てみると魚が多かったからなのか昨年以上に漬け汁が上がってました(@_@)

これが良い状態なのか？悪い状態なのかはもうしばらく様子見ですね。

あなたにおススメの記事